Kilis Vakfı .

Kahvaltılık Zahter

Kategori: Bizden HaberlerEklenme Tarihi: Eki 7th, 2012Ekleyen:

Kilis de Zahter yapımı emek isteyen, zaman alan ve yapıldıktan sonrada bir yıl boyu saklanıp, afiyetle yenen bir kahvaltılıktır.

Kilis`de yaz sonu, sonbahara doğru annem ve ablam bu malzemelerin 2-3 katını yapıp hazırlar.
Annemin, anneannemden öğrendiği usulde kendi elleri ile yaptığı kahvaltılarımızın vaz geçilmez lezzeti ve sofralarımıza tad veren, içindeki malzemelerin sağlıklı ve şifalı olmasıda her yaşta kişinin severek yemesini sağladığı gibi ayrıca da çocukların iştahını açan bu nefis Kilis’ in zahter tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum.
İçindeki malzemelerden de anlayacağınız gibi oldukça sağlıklı ve enerji verici olması, midenin dostu bu nefis tadı, büyük küçük herkes severek kahvaltılarımızda afiyetle tüketiyoruz.
Şimdi hemen Kilis de Zahter nasıl yapılır onun tarifine geçiyorum.
Bazı aileler içine haşlanmış kavrulmuş buğdayda ekler ama annemler bu verdiğim bizim tarife kullanmıyorlar.

Malzemeleri:
1 kg kırık Kudama (KIRIK Leblebi)
1 kg Kekik (Zahter)
500 gr Merengiç (yabani fıstık, aşılanmamış fistık)
500 gr Karpuz çekirdeği
250 gr Kavun çekirdeği
50 gr Koruk ekşisi
100 gr Summak
100 gr Kimyon
150 gr Susam
250 gr Ceviz  içi
200 gr Fıstık içi
yeterince Tuz
100 gr Kırmızı biber

Yapılışı:
Daha evelden tüm malzemeler sap çöp gibi şeylerden ayıklanır.
Kudamlar tavanın içine alınır ve kavrulur. Hafif kızarmaya başlayınca büyük bir tepsiye çekilir.
Aynı tavada kekik de kısık ateşde sürekli karıştırılarak hafifi kavrulur. Kekik de kudamaların üzerine alınır.
Mernegiç, kimyon ayrı ayrı hafif kavrulur yine tepsiye alınr. Karpuz ve kavun çekirdekleri kabugu ile hafifi kavrulur ve bu malzemelerin hepsi birbirine karıştırılır.
Çarşılardaki bir makina değirmenine götürülür ve hepsi ince öğütülür. (Toz biber çektirme yerlerinde bu öğütme işi yapılır).
Elekle hepsi elenerek karpuz çekirdekleri kabuklarından ayırtılır.
Son olarak susam da hafif kavrulur. Susam ayrı kaba alınır.
Havanda dövülmüs ceviz ve fıstık, susam, çekilmiş koruk ekşisi, kırmızı biber ve tuz bu çekilmiş kekikli malzemeye katılır ve tadı ayarlanır.
Tüm malzemeler iyice karıştırıldıiktan sonra saklama kablarına iyice bastırılarak arasında hava olmayacak şekilde istif edilir. Kavanozların ağızları kapalı olarak serin bir yerde veya buzdolabında saklanır. (Plastik torbalarda da havası alınarak saklana bilir, buzdolabında daha az yer kaplayacak tır.)

Kahvaltıda bir kaseye bu zahterden konur ve baska bir kaseyede hakiki zeytinyağı konarak, pide ekmekten bir lokma alınır, önce zeytin yağına  sonrada  zahtere bandırılarak kahvaltıda afiyetle yenir.
Afiyet Olsun!

 Ayşe (Çavuşoğlu) İpekçioğlu - Almanya

Konu Yazari: admin ( )
...

Yorum Yap

GÜNÜN SÖZÜ
M. Kemal Atatürk
Herkes ulusal görevini ve sorumlulugunu bilmeli, memleket meseleleri üzerinde o düsünceyle, düsünüp çalismayi görev edinmelidir.
M. Kemal Atatürk
KİLİS’TEN RESİMLER
Etiketler
Son Yorumlar
Son Yazılar
film izle full film izle film izle izle film izle